Tessiner Maronenkuchen

Kastanienkuchen aus Italien

04.06.2009 Wilfried Fassbender

Der Kastanienkuchen - "Castagnaccio" genannt - ist eine der typisch traditionellen Süßspeisen Italiens.

Die Marone, Edelkastanie und essbare Kastanie, wird vorwiegend in den Mittelmeerländern angebaut. Maronen werden im Herbst und Winter frisch, aber auch das ganze Jahr über in Dosen angeboten: süß, naturell und als Püree. Die Kastanie gehörte mit Polenta und Kartoffeln zu den Grundlagen der bäuerlichen Ernährung. Sie wurde gekocht, gebraten oder zu Mehl verarbeitet. Gekocht werden sie pur verzehrt oder in Suppen verwendet. Getrocknete Kastanien werden aber auch fein zermahlen und für Nudelfüllungen oder Backwerk verwendet.

Die meisten Varianten der Kastanien enthalten zwei oder drei Nüsse innerhalb einer stacheligen grünen Schale. Kastanien haben glänzende, rotbraune Schalen mit gerunzelter dünner Haut darunter, die manchmal schwer zu entfernen ist. Sie sind roh ungenießbar, nach dem Kochen sind diese mehligen Nüsse jedoch sehr gesund und füllend.

Reichhaltig wie der Maronenkuchen ist, eignet er sich besonders für die kalte Jahreszeit und galt einst als "arme", nahrhafte Speise, die in Notzeiten den Hunger fernhielt. Wenn Sie diese Spezialität auch einmal zu einer anderen Jahreszeit als im Herbst genießen wollen, bietet sich Maronenpüree aus der Dose an.

Maronenkuchen aus Italien

Zutaten für den Mürbeteig:

200 g Mehl

100 g Butter

75 g Puderzucker

1 Eigelb

Zutaten zum Füllen:

750 g Maronen (Esskastanien)

150 g weiche Butter

150 g Zucker

2 Esslöffel Vanillezucker

1 Teelöffel Zimtpulver

2 Eier

2 Eiweiße

2 Esslöffel Amaretto "italienischer Mandellikör"

Vorbereitungs- und Backzeit etwa zwei Stunden. Das Mehl mit der Butter, dem Puderzucker und dem Eigelb rasch mit kalten Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt eine Stunde kühl stellen.

Kastanien für den Kuchen vorbereiten

Es gibt drei Möglichkeiten, Kastanien zu schälen: Schneiden Sie die Schale auf einer Seite mit einem scharfen Messer ein und legen Sie sie fünf Minuten in kochendes Wasser. Die Esskastanien am spitzen Ende kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen 10 Minuten rösten. Entfernen Sie die Schale und Haut der Kastanien, sobald man sie anfassen kann. Man kann auch die rohen Kastanien schälen und mit der Haut 20 Minuten kochen und dann die Haut entfernen.

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt schaumig rühren. Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe und die Buttermasse mischen. Alle Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

Die Maronen abgießen, etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Das Püree mit dem Eischnee un­ter die Buttermasse mengen.

Den Backofen auf 180° Celsius vorheizen.

Den Mürbeteig ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand bilden, mehrmals mit der Gabel einstechen. Die Teigkruste im Backofen 10 Minuten vorbacken.

Die Maronenmasse einfüllen und den Kuchen in weiteren 50 Minuten fertig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Der Kuchen sinkt in der Mitte etwas ein, und sollte, falls möglich, warm verzehrt werden. Den Kuchen mit dem Mandellikör beträufeln und die gekühlte, gezuckerte Schlagsahne dazu reichen.

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